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對(duì)于谷朊粉的研究和利用主要集中在食品及飼料工業(yè)，對(duì)于高附加值的應(yīng)用研究還較少，并且主要集中在谷朊粉的整體特性上，對(duì)谷朊粉具體組分及其功能特性的研究較少。因此，在繼續(xù)開發(fā)谷朊粉的方向上，應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)其組分的結(jié)構(gòu) 、功能及其對(duì)應(yīng)關(guān)系，從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)谷朊粉，為以后應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
此外，雖然谷朊粉作為改良劑已在食品加工等方面起到了較好的效果，但由于谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，分子結(jié)構(gòu)中疏水作用區(qū)域較大，因此其溶解度較低。這一特性使得它的應(yīng)用范圍受到制約。為了提高和拓寬谷朊粉的功能特性，就需要利用技術(shù)手段對(duì)谷朊粉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)加以改造，該技術(shù)稱為谷朊粉改性技術(shù)，也是當(dāng)前谷朊粉應(yīng)用研究的熱點(diǎn)之一。對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性的方法主要有化學(xué)方法、物理方法、基因工程法和酶法等，其中用化學(xué)方法對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性的研究報(bào)道較多，也有少數(shù)用物理方法對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性的報(bào)道。
